KOREAN 요리
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나물편

32.냉 이 나 물

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재료

냉이          ▶200g

조갯살       ▶100g

통 깨         ▶약간

실고추       ▶약간

소금          ▶약간

 

고추장양념장

고추장       ▶1큰술

간장          ▶1/2큰술

다진 파      ▶1큰술

다진 마늘  ▶1작은술

식초          ▶1/2큰술

설탕          ▶1/2큰술

깨소금       ▶2작은술

참기름       ▶1큰술

 

된장양념장

된장          ▶1큰술

다진 파      ▶1/2큰술

다진 마늘  ▶1작은술

참기름      ▶1큰술

깨소금      ▶2작은술

 

 

 

    
       봄은 제일 먼저 식탁으로 찾아온다. 달고 구수한 맛의 냉이, 쌉싸름한 씀바귀, 파와 같은 독특한 향미를 갖고 있는 달래는 각기
          다른 맛과 향기로  봄 냄새를 흠씬  맛보게 한다. 봄이 되면 나른해지고 쉽게 피곤함을 느끼는 이유 중 하나는 계절의 변화에
          서 생기는  비타민 부족 때문인데, 이들 봄 나물에는 생리적으로 필요한  비타민이 많이 들어 있어  춘곤 증을 이기게 해주는
          것이다. 봄 나물은 주로 새콤한 양념간장이나 양념고추장, 된장 등에 무쳐 먹는데, 기호에 따라  입맛 돋우는  다양한 조리법
          으로 봄 식탁을 풍성하게 차려보자. 여기에서는 냉이를 고추장양념장과 된장양념장을 이용하여 무치는 방법을 겸해서 소개
          한다.
 

                  
                                   ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 냉이
          냉이는 푸른색이 싱싱하며 억세지 않은 것을 골라 지저
         분한 겉잎을 떼내고 뿌리가 달린 경계부분의 더러운 것
         들을 칼로 긁어낸 다음 깨끗이 씻는다. 냉이는  흙이 많
         이 묻어 있고 더러운 편이므로 흐르는 물에  여러 번 깨
         끗이 씻어 건져둔다.
    ▶ 조갯살
          조갯살은  흙이 없게  잘 씻은 다음 끓는 물에 소금을 약
         간 넣고 데쳐서 준비한다.
     ▶ 고추장 양념장
        우묵한 그릇에 고추장을 넣어  분량의 양념들을 잘 섞어
        서 걸쭉한 고추장양념장을 만든다. 
     ▶ 된장 양념장
        우묵한 그릇에 된장을 넣어  분량의 양념들을 잘 섞어서
        걸쭉한 된장양념장을 만든다. 
 

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
       ▶ 준비한  냉이는  끓는 물에  소금을 약간 넣고 뿌리 쪽부터
          넣어 데친다. 뿌리가 알맞게 물러 졌으면 건져 찬물에 헹구
          어 물기를 짠다.
      ▶ 냉이와 조갯살을 섞어 준비한 양념장을 넣고 손끝으로 조
          물조물 무친다.(준비된 양념장은 고추장양념장과 된장양
          념장을 각각 별도로 적용시켜야 한다.)
      ▶ 볶은 냉이나물을 접시에 담고 실고추와 통 깨를 얹어 상에
          낸다.
 

 

냉 이 나 물